Ciasto z jabłkami i bezową pianką.

 

Kruche ciasto, prażone jabłka i delikatna pianka. Uwielbiam to ciasto i jem 

bez opamiętania. Na blogu jest też wersja z rabarbarem, jedna i druga przepyszna. 

Bardzo polecam. Nie za słodkie, delikatne, po prostu rozpływa się w ustach.  

Spróbujcie koniecznie. 

Piekłam w blaszce 34x24

Składniki:

200 g. masła

3 pełne łyżki cukru

250 g. mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

5 żółtek (białka wbić do osobnej miski)

Jabłka:

1,5 kg jabłek

3 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka cynamonu 

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/3 szklanki wody 

Beza:

5 białek

1 szklanka cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu

Wykonanie:

Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia wsypać do miski. 

Dodać pokrojone masło i rozgnieść palcami. Następnie dodać żółtka 

i szybko zagnieść. Można to zrobić robotem, lub mikserem z hakami.

Ciasto przełożyć na stolnicę i uformować kulę.

Następnie rozwałkować na papierze do pieczenia na wielkość blaszki. 

Ciasto razem z papierem przełożyć na blaszkę. Ponakłuwać widelcem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piec 20 minut. 

Przygotować jabłka. Obrać je ze skórki i usunąć gniazda nasienne. 

Pokroić i przełożyć do garnka, dodać cukier. Ilość cukru zależy od słodkości jabłek, 

także zróbcie według swojego gustu. U mnie 3 łyżki, było w sam raz. 

Można dodać kilka łyżek wody na początek, żeby jabłka się nie przypaliły. 

Smażyć na małym gazie często mieszając, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. 

W międzyczasie dodać cynamon. 

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i wlać do jabłek. 

Wymieszać i wyłączyć gaz. Odstawić, żeby trochę przestygły. 

Następnie wyłożyć je na wystudzone ciasto. 

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie po łyżce wsypywać cukier, cały czas miksując. 

Piana powinna być gęsta i lśniąca. W następnym kroku dodać 

mąkę ziemniaczaną i ocet. Ponownie zmiksować żeby składniki się połączyły. 

Tak przygotowaną pianę, wyłożyć na jabłka. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i piec 20 minut.  

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60 stopni i włączyć termoobieg. 

Tak suszyć bezę jeszcze 15 minut. 

Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto jeszcze na godzinę. 

Jabłecznik z pianką.

 

-

Dziś coś, co bardzo lubię. Pyszne ciasto z musem jabłkowym i pianką. 

Mogę jeść, jeść i jeść.... 

Ciasto nie jest trudne w wykonaniu. Nie trzeba go nawet wałkować, tylko odrywać 

po kawałku i wyklejać blaszkę. Można tu użyć gotowego musu jabłkowego. 

Po upieczeniu ciasto jest bardzo delikatne, trzeba ostrożnie kroić, ale tym samym 

jest tak pyszne, że dosłownie rozpływa się w ustach. Sprawdźcie sami. 

Jeśli zdecydujecie się upiec, to przyślijcie fotkę. Będzie mi bardzo miło :)

Ciasto:

200 g. masła

3/4 szklanki cukru

4 żółtka

2,5 szklanki mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mus jabłkowy:

1,5 kg. jabłek

1/3 szklanki wody

3-4 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/4 szklanki zimnej wody.

Pianka:

4 białka

3/4 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka oleju

Wykonanie:

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze kawałki. 

Podlać wodą i dodać cukier. (Ilość cukru, dopasujcie do kwaśności jabłek.)

Gotować na małym gazie, aż jabłka zmiękną i się rozpadną, 

często mieszając. Czas zależy od twardości jabłek. 

Kiedy jabłka będą miękkie i zrobi się mus, dodać sok z cytryny. 

Następnie wymieszać mąkę ziemniaczaną z wodą i wlać do jabłek. 

Wymieszać i wyłączyć gaz. 

Kiedy jabłka stygną można zrobić ciasto. 

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i cukier. 

Dodać pokrojone masło i żółtka. Zagnieść mikserem z hakami, lub robotem.  

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Mniejszą i większą. 

Mniejszą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki 

żeby się schłodziła.

Tortownicę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. 

Dno i boki wykleić większą częścią ciasta, do 3/4 wysokości. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli dodawać cukier 

cały czas ubijając. Kiedy piana będzie gęsta i szklista dodać mąkę ziemniaczaną. 

Zmiksować na najniższych obrotach miksera, lub wymieszać łyżką. 

Na koniec dodać olej i ponownie wymieszać łyżką.

Na ciasto wyłożyć masę jabłkową, na jabłka wyłożyć pianę 

i wyrównać powierzchnię. 

Ciasto które schłodziło się w lodówce skubać i wykładać ma pianę. 

Można też włożyć ciasto do zamrażarki i kiedy stwardnieje zetrzeć na tarce 

o grubych oczkach. 

Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 

180 stopni i piec 55 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik 

i zostawić w nim ciasto do wystudzenia. 

Szarlotka biszkoptowa.

 

Miękki puszysty biszkopt, a w środku mus jabłkowy. Robię to ciasto od lat. 

Przepis był już na blogu, ale postanowiłam go trochę odświeżyć. 

Dodałam więcej zdjęć i dokładniejszy opis wykonania. Szczerze polecam ten przepis. 

Ciasto nie jest trudne w wykonaniu, a smakuje naprawdę dobrze. 

Piekłam w blaszce 23x32

Składniki:

Biszkopt:

7 jajek

szczypta soli

szczypta soli

3/4 szklanki cukru

1 szklanka mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mus jabłkowy:

2 kg. jabłek

2-3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 galaretka przezroczysta, lub cytrynowa

Wykonanie:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli wsypywać cukier, 

cały czas ubijając. Dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. 

Na koniec dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. 

Wymieszać wszystko łyżką. 

Spód prostokątnej formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować 

masłem, lub margaryną. Przełożyć do niej ciasto. 

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni 35 minut. 

Jabłka obrać usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. 

Przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać cukier i smażyć na małym gazie, 

co jakiś czas mieszając. Można delikatnie podlać wodą, ale nie jest to konieczne. 

Ja nie podlewałam.  Jabłka smażymy tak długo, aż będą miękkie i się rozpadną. 

Wtedy możemy wyłączyć gaz. Do gorących jabłek wlać sok z cytryny i wsypać 

galaretkę (proszek). Mieszać, aż galaretka się rozpuści i połączy z jabłkami. 

Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. 

Na jedną część wyłożyć jeszcze ciepłe jabłka i przykryć drugą częścią ciasta. 

Lekko docisnąć. Wierzch posypać cukrem pudrem.

 Odstawić, żeby masa jabłkowa przestygła i stężała. 

Szarlotka z migdałami.

 

Macie ochotę na coś słodkiego? Polecam szarlotkę. Piekłam w zeszły weekend. Pycha. 

Do jabłek dodałam płatki migdałów, dla urozmaicenia, ale jeśli nie lubicie, 

to można je pominąć. Od razu Was uprzedzę, że ciasto po zagnieceniu 

jest dość delikatne. Ciężko po rozwałkowaniu w całości, położyć je na blaszkę. 

Dlatego odrywałam po kawałku ciasta i zlepiałam. Możecie jedną część schłodzić 

w lodówce i później wylepić spód ciasta, a drugą schłodzić w zamrażarce i zetrzeć 

na masę jabłkową. To już, jak uważacie. Ja wolałam dolepiać. 

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szklanki cukru

1 kostka margaryny (250 g)

2 jajka

Warstwa jabłkowa:

1,5 kg jabłek

1 łyżeczka cynamonu

4 łyżki płatków migdałów

1 łyżka cukru (może być więcej, zależy jak słodkie są jabłka)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść ciasto. Jeśli jest za sypkie, 

dodać 1-2 łyżki śmietany.  Ja nie dodawałam. 

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Zawinąć w folię spożywczą, 

lub aluminiową i schłodzić godzinę w lodówce. 

Przygotować jabłka. Obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Do jabłek dodać cukier, 

cynamon, płatki migdałów, mąkę i bułkę tartą. 

Wszystko razem wymieszać. 

Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Ciasto jest bardzo delikatne, więc ja odrywałam po kawałku i wyklejałam blaszkę. 

Przy wałkowaniu sporo podsypywałam mąką.

Na ciasto wyłożyć jabłka.

Następnie rozwałkować druga część ciasta i wyłożyć na jabłka. 

Tu też sztukowałam po kawałku :) 

Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika, nagrzanego

do temperatury 180 stopni i piec 40-45 minut. 

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Szarlotka.

Bardzo dawno nie robiłam szarlotki, a to przecież tak pyszne ciasto.
To jest trochę uproszczona wersja, ponieważ nie zagniatałam ciasta do końca.
Kiedy zaczęło się kleić, od razu zaczęłam wyklejać blaszkę. 
Do jabłek dodałam galaretkę, ale to stary sposób i pewnie większość z Was to zna :)
Nie będę się tu rozpisywać, tylko podam przepis :) Przeczytajcie, upieczcie i dajcie znać,
czy smakowało :)
Piekłam w tortownicy 25 cm.


Składniki:
2 i 1/3 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego (miałam swojski)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g. masła
1 jajko

Masa jabłkowa:
1,5 kg. jabłek
2 łyżki cukru (można dać więcej, jeśli jabłka są kwaśne)
1 galaretka cytrynowa

Dodatkowo:
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Jabłka obrać i pokroić. Przełożyć do garnka, lub na patelnię.

Dodać cukier. Wlać 1/2 szklanki wody i smażyć do miękkości., tak żeby woda
w większości odparowała. Kiedy jabłka będą miękkie i zaczną się rozpadać,
wyłączyć gaz. Wsypać galaretkę i wymieszać. Zostawić do wystudzenia.

Przygotować ciasto. Do miski wsypać sypkie składniki. Wymieszać.
Dodać pokrojone masło. Rozgnieść palcami, jak na kruszonkę. Na koniec dodać jajko.
Zagnieść, ale tylko do momentu aż zacznie się kleić. Tak żeby ciasto nie było zawarte.
Tortownicę wysmarować margaryną i posypać bułką tartą.
Wykleić ciastem dno i boki tortownicy do 2/3 wysokości.

Część ciasta zostawić na wierzch.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika, nagrzanego do temperatury 220 stopni
i piec około 15 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika, wystudzić.

Na wystudzony spód ciasta, wyłożyć przestudzone jabłka.

Wierzch posypać pozostałym ciastem.

Piec w temperaturze 180 stopni, 40-45 minut.

Wystudzoną szarlotkę posypać cukrem pudrem.