Botwinka.

 

Pyszna wiosenna zupa z młodych buraczków. Można ją ugotować z ziemniakami 

w środku, lub podać ziemniaki osobno okraszone cebulką. Tak robi moja babcia. 

Ja wolę z ziemniakami w zupie. Koniecznie musi być z koperkiem. 

Do botwinki dodaje też buraka, dla lepszego koloru. 

Składniki:

1,5 l. bulionu

1 duży pęczek botwinki z buraczkami 

1/2 buraka

1 marchewka z bulionu

1/2 pietruszki z bulionu

mały kawałek selera z bulionu

4-5 średnich ziemniaków

sól, pieprz

3 łyżki soku z cytryny 

1/3 szklanki śmietanki 30 %

1 łyżeczka mąki (niekoniecznie)

1/4 łyżeczki cukru

2-3 łyżki posiekanego koperku 

Na bulion:

1 ćwiartka z kurczaka

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

1 gałązka lubczyku 

1 pełna łyżeczka soli

kilka ziarenek pieprzu

1,5 l. wody

Wykonanie:

Przygotować wywar.

Do garnka włożyć ćwiartkę z kurczaka, obrane i umyte marchewki, 

pietruszkę, kawałek selera i kawałek pora. 

Wlać 1,5 litra wody, może być trochę więcej. 

Dodać liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk. Wsypać pełną łyżeczkę soli 

i kilka ziarenek pieprzu. Przykryć pokrywką i zagotować. 

Następnie zmniejszyć gaz i gotować godzinę. 

Ugotowany bulion przecedzić. 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. 

Botwinkę z buraczkami umyć. 

Buraczki pokroić w plasterki, jeśli są większe to w półplasterki.

Liście i łodygi pokroić na mniejsze kawałki, 1 cm. 

Marchewkę pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Buraka obrać, umyć i również zetrzeć na tarce. 

Bulion zagotować. Dodać pokrojone ziemniaki. 

Gotować 10-15 minut następnie dodać marchewkę, pietruszkę i seler. 

Gotować około 5 minut, dodać pokrojoną botwinkę i utartego buraka. 

Gotować kolejne 10 minut i dodać sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. 

Śmietankę połączyć z mąką, wymieszać żeby nie było grudek i wlać do zupy. 

Można to zrobić przez sitko, wtedy macie pewność, że grudek nie będzie. 

Na koniec dodać cukier i posiekany koperek.

Mąkę można pominąć. Wystarczy dodać samą śmietankę. Ja dodaję mąkę, 

ponieważ wydaje mi się, że zupa jest wtedy bardziej treściwa i kremowa, 

ale to już kwestia gustu. 

 

Zupę podałam z jajkiem ugotowanym na twardo.